Très appréciée pour ses nombreuses qualités, la farine de riz gluant est utilisée principalement dans les cuisines asiatiques. Son goût unique en fait un élément incontournable pour la réalisation de nombreuses recettes à base de riz. Dans cet article, vous découvrirez les caractéristiques de cette farine, ainsi que son utilisation pour préparer divers plats délicieux.
Les particularités de la farine de riz gluant
La farine de riz gluant, parfois appelée “farine douce” ou “farine sucrée”, est issue du broyage des grains de riz glutineux. Riche en amidon, elle se distingue de la farine de riz blanc classique par sa texture plus collante, élastique et moelleuse. De plus, certaines variétés présentent également une couleur violet pâle à cause de pigments naturels présents dans le grain de riz.
Composition nutritionnelle
Contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom, la farine de riz gluant n’est pas particulièrement sucrée. Elle contient essentiellement des glucides complexes sous forme d’amidon, qui sont sources d’énergie pour l’organisme. La teneur en protéines et en lipides est relativement faible. Ce qui en fait un ingrédient léger et facile à digérer.
- Calories : environ 370 kcal pour 100 g
- Glucides : 80 g (dont une grande majorité d’amidon)
- Protéines : 7 g
- Lipides : moins de 1 g
Elle possède également un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’elle provoque un rapide pic de glycémie après ingestion. Elle est donc déconseillée aux diabétiques et aux personnes cherchant à contrôler leur apport en sucre.
Les utilisations de la farine de riz gluant en cuisine
Grâce à son goût neutre, et sa texture collante unique, la farine de riz gluant peut être utilisée pour réaliser une large gamme de recettes salées et sucrées.
Voici quelques idées pour tirer parti des qualités de cet ingrédient polyvalent.
Recettes traditionnelles asiatiques
Du fait de ses origines orientales, la farine de riz gluant est bien souvent utilisée pour préparer des plats typiques de ces régions.
- Mochis japonais – Boulettes de pâte de riz fourrées avec une garniture sucrée ou salée
- Tangyuans chinois – Boulettes de riz farcies avec une pâte de sésame noir, arachide ou haricots rouges
- Banh cuon vietnamien – Crêpes de riz vapeur garnies avec poulet haché, champignons et échalotes
Les utilisations traditionnelles de cette farine ne se limitent pas aux recettes asiatiques. En effet, ce type de farine est également très apprécié dans d’autres cuisines du monde.
Crêpes, galettes et beignets
Elle confère une texture légèrement élastique et moelleuse aux crêpes et galettes lorsqu’elle est mélangée à de la farine de riz blanc classique ou d’autres farines sans gluten. Elle peut être utilisée pour préparer des crêpes sucrées et salées, selon vos envies. Vous pouvez ajouter la farine de riz gluant à votre recette de base en remplaçant environ un tiers à la moitié de la farine habituelle.
Pour réaliser des beignets aériens et croustillants, vous pouvez l’utiliser comme principal ingrédient ou en mélange avec d’autres farines. Sa texture collante permet d’obtenir une pâte homogène qui se tient bien à la cuisson. Que ce soit en friture ou au four.
Desserts et gâteaux à base de farine de riz gluant
Utilisée seule ou en mélange avec d’autres farines, la farine de riz gluant est idéale pour préparer des desserts fondants, moelleux et savoureux. Les recettes possibles sont nombreuses :
- Tartes et clafoutis aux fruits
- Brownies ou gâteaux au chocolat
- Muffins et cupcakes
- Panna cotta, flans et crèmes dessert
En mélangeant la farine avec de la noix de coco râpée et du lait de coco, vous obtenez une pâte onctueuse qui pourra être utilisée comme base pour des tartes exotiques, des puddings ou des gâteaux moelleux.
Liaison et épaississement des sauces
La farine de riz gluant peut également être utilisée pour épaissir les sauces, les soupes ou les veloutés. Ceci en l’incorporant directement dans le liquide chaud en surveillant bien la consistance. Sa texture collante lui permet de se mélanger facilement et rapidement aux aliments, sans créer de grumeaux. De plus, elle apporte un goût neutre et ne modifie pas la saveur de votre préparation.